Рибний пиріг із тайменя покроковий фото рецепт
On 05.04.2025 by admin
Фото рибного пирога з тайменя. Спочатку замішуємо тісто. Для його приготування використовується борошно, вода з гірської річки, розпушувач тіста, сіль і сухе молока. Шматки тайменя звільняємо від кісток, засипаємо сіллю, чорним перцем, солоною зеленню і невеликою кількістю рослинної олії. . Головку ріпчастої цибулі чистимо, нарізаємо півкільцями й обсмажуємо. Тісто розгортаємо на два шари, укладаємо один із них на дно коптильні, попередньо застелене фольгою, поверх тіста викладаємо начинку, обсмажену цибулю, потім прикриваємо рибу другим шаром тіста. Коптильню закриваємо і поміщаємо отриману конструкцію в багаття. Запікаємо пиріг із тайменя близько години. Детальний опис готування цього пирога я розмістив тут.
Інгредієнти
- Таймень (і/або льонок) — 1 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 1 велика головка (або 2 середніх);
- Рослинна олія — 5 ст. л. ложок;
- Нарубана солона зелень петрушки та кропу — 2 ст. л. ложки.;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Сіль — за смаком;
Тісто для рибного пирога
- Борошно — 700г.;
- Сухе молоко — 3 ст. ложки;
- Розпушувач тіста — 15г.;
- Сіль — 1 ч. ложка;
Рецепт рибного пирога з тайменя. З борошна, сухого молока і розпушувача замішуємо тісто, тайменя нарізаємо на шматки і злегка маринуємо в солі і чорному перці. Цибулю нарізаємо півкільцями й обсмажуємо до напівпрозорості. Формуємо рибний пиріг, і запікаємо його в переносній коптильні у вугіллі багаття.
На сплаві готували ось такий рибний пиріг із тайменя, де в якості духовки використовувалася звичайна переносна коптильня. До приготування пирога, у мене вже був досвід запікання подібним способом риби, тоді це був таймень запечений з картоплею. Пиріг, зі слів моїх товаришів зі сплаву, вийшов дуже смачним, тому із задоволенням розповідаю, як я його готував, може хто вирішить повторити мій досвід.
Для початку потрібно замісити тісто для нашого майбутнього рибного пирога. Для цього в глибоку миску всипаємо приблизно 700 г борошна. пшеничного борошна і слідом, відправляємо до борошна 15 г. (це якраз упаковка) розпушувача тіста (можна, звісно, було приготувати і дріжджове, але я вирішив не сильно морочитися),
Далі в борошно з розпушувачем всипаємо сіль, все ретельно перемішуємо,
Робимо в середині поглиблення, вливаємо трохи води, всипаємо сухе молоко, і починаємо вимішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками. Так, сильно критим тісто робити не потрібно!
Готове тісто скачуємо ось у таку кулю, яку поміщаємо в поліетиленовий пакет (щоб тісто не завітрилося), і прибираємо тісто на вистоювання хвилин на 30-40 куди-небудь у тінь.
Тепер прийшла пора підготувати рибу. Таймень у мене вже був нарізаний стейками, тому я просто зрізав кістки і шкіру, а всю рибну м’якоть, нарізав брусочками середнього розміру. Готові шматки риби поклав у глибоку миску,
Додав до риби солону зелень (я її готую спеціально для походу), трохи солі та чорного перцю,
Потім залив таймешатину невеликою кількістю рослинної олії,
І залишив рибу маринуватися хвилин на 20-30,
Цибулину чистимо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на невеликій кількості рослинної олії до напівпрозорого стану (я робив це на газовому пальнику, але можна обсмажити цибулю і на багатті).
Оскільки наш рибний пиріг ми будемо запікати у вугіллі, потрібно про його появу потурбуватися заздалегідь!
Тепер коли у нас виконані всі підготовчі заходи, можна приступити до формування нашого рибного пирога. На дно чистої обпаленої коптильні викладаємо решітку (на яку зазвичай рибу під час копчення викладають), а поверх цієї решітки — викладаємо тацю для збору жиру. Таке укладання коптильні дозволяє відокремити її дно від нижньої поверхні пирога, щоб зменшити ймовірність підгоряння.
Далі, застеляємо підняте «дно» коптильні 2-3 шарами фольги, причому верхній шар робимо достовірніше, щоб ним можна було загорнути і верхню поверхню нашого рибного пирога,
Ділимо шматок тіста на дві частини, потім за допомогою будь-якого підходящого предмета розгортаємо половинки тіста в пласти,
Укладаємо перший пласт тіста на фольгу, попередньо промазавши її невеликою кількістю рослинної олії, формуємо невеликі бортики з тіста,
Далі, викладаємо на тісто рибну начинку,
Зверху викладаємо обсмажену цибулю,
Рівномірно розподіляємо начинку по всій поверхні тіста,
Закриваємо рибну начинку другим шаром тіста, і ретельно заліплюємо краї тіста по всій поверхні пирога,
У середині робимо кілька невеликих отворів, щоб пара виходила,
Закриваємо тісто 2 шарами фольги, які запечатуються тим самим третім нижнім довгим шаром фольги, закриваємо коптильню кришкою,
Розгрібаємо багаття і встановлюємо коптильню на вугілля,
А зверху коптильні, викладемо головешки з розібраного багаття. Тут починається найскладніший і незрозумілий процес! Нам потрібно, не допускаючи появи інтенсивного вогню (невеликі язички полум’я — не беремо до уваги), запікати рибний пиріг у такому вигляді близько 1 години. Тут я ніяк не можу дати чітких інструкцій, працює щось на кшталт чуття… Дивишся на інтенсивність вогню, спека і приблизно розумієш, в який момент пиріг вже готовий… Можу лише порекомендувати, що якщо у вас небагато досвіду у приготуванні їжі на відкритому вогні — хвилин за 40 можна акуратно витягнути коптильню з вогню, обережно розвернути верхній шар фольги та перевірити пиріг на стан готування/пригоряння, а потім, зважаючи на наявний стан, далі ухвалювати рішення, як і при якій температурі його доводити до готовності…
Ну а на цьому фото видно як запікся мій рибний пиріг.
Тепер його можна нарізати на порційні шматки і відразу ж подавати до свого похідного столу! Всім міцного похідного апетиту і удачі в приготуванні свого рибного пирога з тайменя за описаним вище рецептом.
Примітки
Зрозуміло, що за відсутності тайменя, аналогічний пиріг можна приготувати з ленка, або філе харіуса.