Кулінарні рецепти

Класичний холодець

On 27.02.2025 by admin

Холодець — це автентична страва, яка вирізняється своєю унікальною текстурою та смаком. Готується з будь-якого м’яса, яловичини, свинини або курятини, яке вариться протягом тривалого часу. Після приготування він охолоджується і стає твердим завдяки желатину, утвореному в процесі варіння. Ця страва має своє коріння в культурі, і вважається невід’ємною частиною багатьох традиційних свят і сімейних зборів. Тож пропонуємо вам 10 класичних рецептів як приготувати смачний домашній холодець.

Класичний холодець — покроковий фото рецепт

На вулиці стає дедалі холодніше, отже, потрібно починати готувати ситні, наваристі страви. Серед них почесне місце посідає холодець. Як зробити смачний, прозорий холодець у домашніх умовах — усе в цьому рецепті!

Скільки води потрібно взяти, щоб холодець не вийшов рідким і не довелося додавати желатин? Багато в чому це залежить від використовуваного м’яса і наявності в ньому желюючих речовин. А взагалі існує негласне правило під час варіння холодцю — на один кілограм м’яса потрібен один літр чистої води.

Інгредієнти

• Гомілка яловича: 1.6 кг
• Рулька свиняча: 1.7 кг
• М’ясо птиці (курка, індичка): 1.5 кг
• Перець чорний горошком: 15 шт.
• Сіль кам’яна: за смаком
• Лавровий лист: 3 шт.
• Цибулина: 1 шт.
• Морквина: 1 шт.
• Часник свіжий: 8-10 зубків

Інструкція приготування

1. Як приготувати справжній, класичний холодець? М’ясні продукти добре миємо, потім складаємо в каструлю і заливаємо водою, залишаємо на ніч.

   

2. Вранці промиваємо, складаємо в каструлю (крім курки), наливаємо воду. Ставимо на плиту на сильний вогонь, чекаємо закипання. З’явиться піна, м’ясні згустки.

   

3. Щоб холодець вийшов прозорим, цю воду зливаємо, промиваємо і каструлю, і м’ясо. Наливаємо чисту воду.

   

4. Солимо (близько 1 стіл. л.), кладемо очищену від лушпиння цибулину, цілу морквину. Ставимо на середній вогонь. Після закипання робимо вогонь мінімальним, бульйон не повинен сильно кипіти, а повільно нудитися. В іншому випадку холодець не буде прозорим.

   

5. Варити холодець доведеться довго, це займе від 6 до 7 годин, коли м’ясо стане легко відставати від кісток.

   

6. Через 5 годин кладемо в бульйон курячі стегна, горошини перцю, лавровий лист (його прибираємо через 15 хвилин). Варимо ще одну годину, пробуємо на сіль, за потреби підсолюємо.

   

7. Перекладаємо м’ясо в миску, воно легко відстає від кісток. Це означає, що готово.

   

8. Коли трохи охолоне, перебираємо, розділяємо на волокна або ріжемо на шматочки.

   

9. У підготовлені форми для холодцю (судочки) на дно викладаємо подрібнений часник. Поверх розподіляємо м’ясо.

   

10. Наливаємо бульйон, через сито, щоб процідити. Остуджуємо при кімнатній температурі до охолодження, потім відправляємо в холодильник на ніч.

    

11. Найчастіше холодець подають при особливих подіях і святах. На Різдво, Новий Рік, весілля та інші урочистості холодець стає невід’ємною частиною меню. Але можна зробити приємне для себе і сім’ї і в звичайні дні.

    

Калорійність і поживна цінність холодцю (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 160 ккал ~ 8% Макронутрієнти Білки ~ 18 г ~ 24% Жири ~ 9 г ~ 14% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 10 мкг ~ 1% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 20 мг ~ 2% Фосфор ~ 150 мг ~ 19% Залізо ~ 1.5 мг ~ 8% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Рецепт класичного прозорого холодцю з яловичини та качки

Як зробити шикарний холодець із яловичини, не використовуючи желатин? Про це розповість наш наступний покроковий рецепт. Цей варіант холодцю точно варто приготувати на найближче свято.

Для холодцю можна брати будь-яке м’ясо з достатньою кількістю м’якоті, кісточок, жилок. Це може бути гомілка, копито та інші частини, які містять желюючі речовини. Неймовірного смаку додає використання качиного м’яса.

Список інгредієнтів:

• 5 кг яловичини;
• качка — 1 кг;
• 1 стіл. л. суміші перців;
• сіль за смаком;
• 1 цибулина;
• 9 зубків часнику;
• 1 морквина;
• 4 лаврові листочки.

Покрокове приготування:

1. Промите м’ясо складаємо в каструлю з великим об’ємом (20 л). Наливаємо воду, вона має повністю покрити м’ясо. Коли вода закипить, зливаємо її, м’ясо ще раз гарненько промиваємо. Завдяки такому прийому бульйон для холодцю буде максимально прозорим. Знову наливаємо воду, її рівень має бути вищим на 3-4 сантиметри від поверхні м’яса, вмикаємо вогонь. Перед самим закипанням, хвилин за десять, кладемо морквину. Коли вода покипить 10 хвилин, додаємо цибулину, прямо в лушпинні. Цибулю перед цим добре миємо, обрізаємо корінці. Під час варіння весь час з’являється піна, її періодично прибираємо. Додаємо сіль (приблизно 1,5 ст. л.). л.), суміш перців (горошком).
2. Ставимо вогонь на мінімум, варимо холодець не менше 6.5 годин. Через дві години виймаємо з бульйону овочі, за одну годину до закінчення варіння кладемо лавровий лист. На цьому етапі ще трохи досолюємо бульйон за своїм смаком. По закінченні 6.5 годин дістаємо м’ясо, до цього моменту воно вже має легко відставати від кісток. Додаємо в бульйон подрібнений на пресі часник, перемішуємо, вимикаємо вогонь. При закритій кришці бульйон має трохи настоятися.
3. Тим часом розбираємо м’ясо, знімаємо жир, прибираємо плівки, з качки видаляємо шкіру, звільняємо від кісток. Розкладаємо шматочки м’яса по судочках.
4. З поверхні настояного бульйону знімаємо жир, проціджуємо, акуратно розливаємо поверх м’яса у формочки. У результаті отримуємо 15 літрів дуже смачного холодцю, прозорого, апетитного! Запас для свят готовий!

Калорійність і поживна цінність холодцю з яловичини та качки (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 180 ккал ~ 9% Макронутрієнти Білки ~ 19 г ~ 25% Жири ~ 11 г ~ 17% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 15 мкг ~ 2% Вітамін B1 ~ 0.06 мг ~ 4% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 25 мг ~ 3% Фосфор ~ 160 мг ~ 20% Залізо ~ 1.7 мг ~ 9% Натрій ~ 250 мг ~ 10%

Класичний холодець зі свинячої рульки

Смак і якість холодцю безпосередньо залежить від м’яса, яке використовується. Обов’язково необхідні такі частини м’ясної туші, у складі яких велика кількість желюючих елементів. Це рулька, свиняча шкіра, курячі лапки.

Цибулю для холодцю можна очистити, а можна додати разом із лушпинням, воно додасть гарного кольору бульйону. Ще один варіант: розрізати навпіл і засмажити зріз на сковороді без олії.

Список інгредієнтів:

• 1,4 кг свинячої рульки;
• 100 г свинячої шкури;
• 3 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• сіль — 1-1,5 год. л.;
• 4 зубки часнику;
• 1 лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Свинячу рульку рубаємо на 3 частини, ретельно очищаємо шкуру, промиваємо. Зі свинячої шкури повністю знімаємо сало, також добре очищаємо, миємо. Складаємо продукти в каструлю, наливаємо воду до верху. Доводимо до кипіння, кип’ятимо хвилини дві, виливаємо воду, промиваємо м’ясо і шкуру. Знову доливаємо воду на 3,5-4 см вище м’яса.
2. Вмикаємо максимальний вогонь, чекаємо, поки закипить, прибираємо піну. Після закипання вогонь встановлюємо мінімальний, закриваємо кришкою не дуже щільно. При повільному кипінні готуємо близько п’яти годин. За годину до закінчення кладемо морквину з цибулею, лавровим листом, перцем, солимо.
3. Із бульйону виймаємо м’ясо, шкуру, моркву та цибулю. Проціджуємо через дрібне сито. Перебираємо рульку, залишаємо тільки м’ясо, а шкуру та кістки прибираємо. Розкладаємо шматочки м’яса у відповідні формочки, кладемо для прикраси шматочки морквини, листочки петрушки. Додаємо подрібнений дрібно часник. Акуратно наливаємо поверх м’яса бульйон.
4. Залишаємо спочатку в кімнаті охолонути, потім відправляємо застигати в холодильник. Краще на всю ніч. Застиглий жир тепер легко зняти з поверхні холодцю за допомогою ложки. Класичні добавки, які відмінно доповнюють смак холодцю, — це гірчиця і хрін.

Калорійність і поживна цінність холодцю зі свинячої рульки (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 210 ккал ~ 11% Макронутрієнти Білки ~ 15 г ~ 20% Жири ~ 16 г ~ 25% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 10 мкг ~ 1% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 3 мг ~ 15% Мінерали Кальцій ~ 15 мг ~ 2% Фосфор ~ 130 мг ~ 16% Залізо ~ 1.2 мг ~ 7% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Як приготувати класичний свинячий холодець

Приготування холодцю не надто складне заняття, власне, він сам по собі вариться кілька годин. Головне, мати перевірений рецепт і знати про деякі особливості. У результаті виходить смачна страва з насиченим смаком і привабливим зовнішнім виглядом.

Якщо попалися свинячі рульки не дуже м’ясисті, можна на додаток використовувати курячу або індичу грудку, інакше буде замало м’яса.

Список інгредієнтів:

• 3,2 кг свинячої рульки;
• свинячі ніжки — 2 шт.;
• 1 цибулина;
• 7 горошин запашного перцю;
• 15 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 2-3 зубки часнику;
• 5 лаврових листочків;
• вода — 5-6 л.

Покрокове приготування:

1. Свинячі ніжки та рульки промиваємо, заливаємо водою. Залишаємо на ніч. Зачищаємо шкірку, де це зробити складно, зрізаємо ножем забруднені місця. Знову ретельно промиваємо. Складаємо в каструлю. Наливаємо воду, чекаємо кипіння. Піну знімаємо за допомогою ситечка. У закипілий бульйон кладемо цибулю цілком, можна додати морквину, селеру або пастернак (корінь).
2. На мінімальному вогні готуємо холодець протягом 6 годин. Перед закінченням готування, приблизно за 1 годину, солимо бульйон, кладемо перець, лавровий лист. Дістаємо м’ясо, охолоджуємо. Бульйон проціджуємо через сито і даємо трохи постояти.
3. Потім ложкою знімаємо зайвий жир із поверхні. Можна використовувати паперовий рушник для видалення жиру. М’ясо дуже добре розварилося, розпадається на шматочки. Перебираємо, відокремлюємо м’ясо від жиру, шкур, кісток, розбираємо шматочки по волокнах.
4. У підготовлені формочки розкладаємо рівномірно по дну подрібнений пресом часник, укладаємо м’ясо. Наливаємо бульйон у співвідношенні 1 до 1 із кількістю м’яса. Охолоджуємо до кімнатної температури, відправляємо застигати в холодильник.
5. Це рецепт перевірений, холодець завжди застигає. Виходить дуже смачним, прозорим, зі щільною, глянцевою текстурою. Для красивої подачі можна перевернути його з форми на тарілку.

Якщо ви досі не знаєте, що приготувати на обід, спробуйте рецепт, представлений на https://zrobimorazom.online/svinjachi-rebercja-v-duhovci.html. Ця страва здивує вас своєю простотою, адже вам потрібно лише правильно замаринувати ребра та запекти їх до готовності. З кожним укусом ви відчуєте, як молоде м’ясо зберігає свої соки та смак, що робить страву по-справжньому неперевершеною.

Калорійність і поживна цінність класичного свинячого холодцю (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 190 ккал ~ 10% Макронутрієнти Білки ~ 16 г ~ 21% Жири ~ 14 г ~ 22% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 10 мкг ~ 1% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 3 мг ~ 15% Мінерали Кальцій ~ 15 мг ~ 2% Фосфор ~ 140 мг ~ 18% Залізо ~ 1.3 мг ~ 7% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Класичний холодець зі свинини та курки

Холодець — це справжня класика м’ясних закусок, страва, яка підкорює насиченістю смаку. Процес приготування насправді нескладний. М’ясо вариться до стану, коли воно стає неймовірно ніжним і ароматним.

Список інгредієнтів:

• 1,2 кг свинячої рульки;
• 0,8 кг м’яса курки;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• 1 зубок часнику;
• для прикраси: варена морквина, свіжа петрушка.

Покрокове приготування:

1. Продукти для холодцю починаємо готувати з вечора. Рульку миємо, у кількох місцях глибоко надрізаємо. М’ясо заливаємо водою на ніч (для видалення крові). Зранку зливаємо воду, ретельно промиваємо м’ясо, складаємо в каструлю щільно. Наливаємо воду, покриваючи м’ясо на 3-4 см. Доводимо до кипіння, прибираємо піну. Зменшуємо вогонь по мінімуму. Кладемо розрізану надвоє цибулину десь за півтори години до готовності.
2. Під кришкою готуємо холодець від 6 до 8 годин. Головне, не допускати активного кипіння, тільки слабке булькання. Перевіряємо готовність м’яса, воно має легко відставати від кісток. Вимикаємо вогонь, даємо трохи постояти, прибираємо жир із поверхні бульйону. Виймаємо м’ясо, складаємо в миску, щоб остигало.
3. Бульйон проціджуємо, солимо, додаємо подрібнений часник. Остигле м’ясо розбираємо на шматочки, відокремлюємо від кісток і шкури. Уважно стежимо, щоб не залишалися дрібні кісточки. Викладаємо м’ясо в судочки, вливаємо бульйон.
4. Даємо повністю охолонути, потім переносимо в холодильник. Після застигання за бажання прибираємо залишки жиру з поверхні холодцю. Для прикраси фігурно нарізаємо варену морквину, розкладаємо зверху холодцю, додаємо листочки петрушки.

Калорійність і поживна цінність класичного холодцю зі свинини та курки (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 170 ккал ~ 9% Макронутрієнти Білки ~ 17 г ~ 23% Жири ~ 12 г ~ 19% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 10 мкг ~ 1% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 3 мг ~ 15% Мінерали Кальцій ~ 15 мг ~ 2% Фосфор ~ 130 мг ~ 16% Залізо ~ 1.2 мг ~ 7% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Смачний, наваристий домашній холодець

Приготування холодцю потребує часу та терпіння, проте результат вартий витрачених зусиль. Ця страва з приголомшливим, насиченим смаком може прикрасити будь-який стіл і порадувати ваших гостей.

Список інгредієнтів:

• одна свиняча гомілка;
• дві свинячі ніжки;
• 1-1,2 кг яловичини;
• 1 головка часнику;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• сіль за смаком;
• запашний перець;
• чорний перець горошком;
• петрушка — 1 корінь;
• 3 лаврові листочки.

Покрокове приготування:

1. Свинячі гомілки та ніжки очищаємо від забруднень, щетини. Ніжки і гомілки розрізаємо по суглобах, рубати не рекомендується, щоб не було гострих кісток. Яловичину ріжемо на великі шматки. Добре миємо все м’ясо, заливаємо водою, на 2-3 години залишаємо. Промите вдруге м’ясо складаємо у відповідну за розміром каструлю, наливаємо холодну воду (на 5-7 см вище, ніж м’ясо). Доводимо до кипіння, постійно знімаємо піну, що інтенсивно з’являється. Коли піна перестане виділятися, робимо вогонь маленьким, закриваємо кришкою. Стежимо, щоб кипіння було дуже слабким. Варимо протягом 4-5 годин. Додаємо перець горошком, солимо, кладемо лавровий лист. Коренеплоди і цибулю не чистимо, добре миємо, викладаємо в бульйон. Якщо рідина значно википіла, доливаємо трохи. Варимо ще протягом однієї-півтори години.
2. Вибираємо м’ясо з бульйону за допомогою шумівки, охолоджуємо. Коренеплоди та цибулю викидаємо, варену морквину можна використовувати для прикраси. Бульйон ще трохи підсолюємо, приправляємо чорним меленим перцем і дрібно подрібненим часником. Перемішуємо, залишаємо на 20-30 хвилин настоюватися. Проціджуємо, для цього зручно використовувати тканину, вона затримає спеції та дрібні кісточки. Остуджуємо бульйон, знімаємо зайвий жир за допомогою серветки або ложки. Уважно перебираємо м’ясо, видаляючи всі кісточки. Розрізаємо на шматочки або розділяємо руками на волокна. На дно кладемо прикраси: шматочки варених яєць і морквини, листочки петрушки, зверху м’ясо. Наливаємо бульйон.
3. Чекаємо повного охолодження, потім відправляємо на кілька годин у холодильник. Для ефектної подачі перевертаємо на тарілку відповідної форми та розміру. Багато м’яса, насичений застиглий бульйон — чудова закуска на свято! Холодець, приправлений хроном або гірчицею — справжня смакота!

Калорійність і поживна цінність смачного домашнього холодцю (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 175 ккал ~ 9% Макронутрієнти Білки ~ 18 г ~ 24% Жири ~ 12 г ~ 19% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 15 мкг ~ 2% Вітамін B1 ~ 0.06 мг ~ 4% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 20 мг ~ 2% Фосфор ~ 140 мг ~ 18% Залізо ~ 1.4 мг ~ 8% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Рецепт класичного холодцю без желатину

Найсмачнішим виходить холодець, якщо використовувати кілька видів м’яса. Бульйон не вийде дуже жирним, якщо разом зі свининою додавати курячі ніжки.

Солити холодець і приправляти іншими спеціями рекомендується ближче до кінця варіння або вже готовий бульйон. Інакше при википанні концентрація спецій підвищиться, і страва виявиться пересоленою.

Список інгредієнтів:

• 5 курячих ніжок;
• одна свиняча ніжка;
• 1 кг курячих лапок;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 6 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком;
• 3-4 зубки часнику;
• 3 лаврові листочки;
• за смаком зелень.

Покрокове приготування:

1. Чистимо, миємо свинячу ніжку, цибулю, курячі лапки, морквину. Перекладаємо в каструлю, наливаємо воду до верху, ставимо на плиту, вмикаємо сильний вогонь. Після закипання прибираємо піну, робимо вогонь мінімальним, годин шість варимо. За дві години до готовності кладемо сіль, додаємо лавровий лист, дрібно нарізаний часник і перець.
2. Дістаємо з бульйону м’ясо, моркву, охолоджуємо. Відбираємо м’ясо з кісток, ріжемо дрібними шматочками. Морквину нарізаємо кружечками. Бульйон проціджуємо зручним способом, за допомогою сита або марлі.
3. Розкладаємо по мисках шматочки м’яса з морквою, розливаємо бульйон. Залишаємо охолоджуватися за кімнатної температури, потім відправляємо в холодильник. «Найскладніше» тепер — дочекатися, поки смачний холодець застигне і його можна буде куштувати! Для цього буде потрібно від 8 до 12 годин.

Калорійність і поживна цінність класичного холодцю без желатину (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 150 ккал ~ 8% Макронутрієнти Білки ~ 19 г ~ 25% Жири ~ 8 г ~ 13% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 15 мкг ~ 2% Вітамін B1 ~ 0.06 мг ~ 4% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 25 мг ~ 3% Фосфор ~ 150 мг ~ 19% Залізо ~ 1.5 мг ~ 8% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Покрокове приготування класичного холодцю з курки

Холодець вариться з різних видів м’яса, спробуйте швидкий варіант із використанням курки. Насичений овочевий бульйон і смачне куряче м’ясо — чудове доповнення до відвареної картоплі.

Список інгредієнтів:

• 1 куряча тушка;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 селера;
• 2 щіпки солі;
• 1 головка часнику;
• 1 шт. гострого перцю;
• 1 шт. солодкого перцю;
• часточка лимона;
• за смаком імбир (корінь);
• 1 щіпка запашного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 3 гілочки петрушки;
• 15 г желатину.

Покрокове приготування:

1. Курячу тушку миємо, розділяємо надвоє. Чистимо овочі, ріжемо навпіл. Часник можна не чистити, а використовувати головку цілком. Усі інгредієнти складаємо в каструлю, солимо, додаємо спеції згідно з рецептом. Наливаємо воду. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Коли з’явиться піна, знімаємо її. На мінімальному вогні варимо приблизно дві години.
2. Трохи охолоджуємо, виймаємо м’ясо, бульйон проціджуємо. Додаємо в бульйон, розведений згідно з рекомендаціями на упаковці, желатин. Розбираємо куряче м’ясо на дрібні шматочки, розподіляємо на дні формочок. Заливаємо бульйоном.
3. Залишаємо на столі до повного охолодження бульйону, потім переставляємо в холодильник для остаточного застигання. У такого холодцю яскравий смак, а готується він дуже швидко!

Калорійність і поживна цінність класичного холодцю з курки (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 120 ккал ~ 6% Макронутрієнти Білки ~ 18 г ~ 24% Жири ~ 5 г ~ 8% Вуглеводи ~ 2 г ~ 1% Вітаміни Вітамін A ~ 20 мкг ~ 2% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Вітамін C ~ 15 мг ~ 17% Мінерали Кальцій ~ 20 мг ~ 2% Фосфор ~ 140 мг ~ 18% Залізо ~ 1.3 мг ~ 7% Натрій ~ 150 мг ~ 6%

Холодець класичний із желатином у домашніх умовах

Головне при використанні желатину для приготування холодцю — не переборщити з його кількістю. В іншому разі страва стане гумовою. Робіть усе згідно з рецептом, і отримаєте холодець із неймовірним смаком і правильною консистенцією.

У цьому рецепті можна використовувати чисту м’якоть, адже в бульйон буде додавати желюючу речовину. Корінь пастернаку можна замінити коренем селери або взагалі не використовувати.

Список інгредієнтів:

• 1,5 кг яловичини;
• 1 цибулина;
• 1 головка часнику;
• 1 корінь петрушки;
• 3 морквини;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• 1 пастернак (корінь);
• чорний перець — 10 горошин;
• запашний перець — 5 горошин;
• петрушка — 3-4 гілочки;
• чорний мелений перець;
• сіль кам’яна;
• кріп — 3-4 гілочки;
• 20 — 25 г желатину;
• для подачі гірчиця, хрін.

Покрокове приготування:

1. Ріжемо м’ясо на великі шматки, дві морквини, коренеплоди та цибулю розрізаємо навпіл. Головку часнику очищаємо від верхнього шару шкірки, також ділимо надвоє. Викладаємо ці інгредієнти на деко, застелене фольгою. Поливаємо рослинною олією, відправляємо в духовку хвилин на 15. Температура — 220 градусів. Перекладаємо овочі з м’ясом у каструлю з киплячою водою (3,5 л). З дека зливаємо в каструлю сік від м’яса та овочів. Прибираємо піну, варимо на маленькому вогні. Через 1 годину кладемо морквину, зелень (залишаємо трохи, щоб прикрасити). Варимо ще від 1 до 1,5 години.
2. Бульйон проціджуємо, охолоджуємо. Із м’яса вибираємо кісточки, ділимо на волокна. М’ясо солимо та перчимо. Желатин замочуємо в холодній воді. Необхідну кількість розраховуємо так: на півлітра бульйону беремо 7 г желатину. Додаємо в бульйон, нагріваємо, щоб желатин повністю розчинився.
3. Застеляємо формочки харчовою плівкою. Наливаємо бульйон тонким шаром, відправляємо в холодильник на 1-2 години. Варену морквину красиво нарізаємо у вигляді кружечків або зірочок. Викладаємо на шар застиглого бульйону, сюди ж кладемо листочки петрушки, кропу. Розкладаємо поверх м’ясо, наливаємо бульйон.
4. Остуджуємо спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику 3-4 години. Для подачі перевертаємо формочку на тарілку, видаляємо з холодцю плівку. Подаємо до нього гірчицю та хрін.

Калорійність і поживна цінність класичного холодцю з желатином (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 140 ккал ~ 7% Макронутрієнти Білки ~ 19 г ~ 25% Жири ~ 7 г ~ 11% Вуглеводи ~ 2 г ~ 1% Вітаміни Вітамін A ~ 30 мкг ~ 4% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 20 мг ~ 2% Фосфор ~ 150 мг ~ 19% Залізо ~ 1.5 мг ~ 8% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Наваристий холодець зі свинячих ніжок за класичним рецептом

Дуже смачним виходить холодець з одночасним додаванням курячих і свинячих ніжок. Це справжнє м’ясне задоволення, яким можна насолоджуватися як основною стравою або закускою до різноманітних гарнірів.

Перевірити готовність холодцю можна таким чином. Налити в ложку бульйон і відправити в холодильник хвилин на 15-30. Якщо рідина застигла, значить, готово.

Список інгредієнтів:

• 500 г курячих стегенець;
• свиняча голяшка — 500 г;
• 1 середня цибулина;
• 5 горошин чорного перцю;
• 5-6 зубків часнику;
• 1 велика морквина;
• 2 лаврові листочки;
• 2,5 л води;
• сіль.

Покрокове приготування:

1. М’ясо ретельно промиваємо, відстоюємо в холодній воді на 2 години. Потім міняємо воду, залишаємо ще на 2 години, промиваємо. Морквину ріжемо великими шматочками, цибулю надрізаємо у верхній частині. Перекладаємо в каструлю м’ясо з овочами, спеціями, наливаємо воду, повністю покривши всі продукти.
2. Доводимо до кипіння, видаляємо пінку. Тепер робимо вогонь найменшим, готуємо приблизно 6 годин. Не забуваємо накрити кришкою. Якщо занадто википить вода, можна підлити, тільки трохи. Прибираємо каструлю з плити, охолоджуємо. Дістаємо м’ясо, перебираємо, прибираємо кістки та шкуру.
3. Овочі також видаляємо з бульйону. Часник чистимо, видавлюємо в бульйон. Через 10 хвилин солимо, на 1 л рідини додаємо 1 стол. л. солі.
4. Проціджуємо, для чого використовуємо марлю в 4-5 шарів. Вона затримає і дрібні кісточки, і зайвий жир. Розкладаємо м’ясо у форми, наливаємо бульйон.
5. Коли охолоне, прибираємо в холодильник на 6 і більше годин до повного застигання. Для порційної подачі використовуємо формочки.
6. Порада: легко дістати холодець із форми можна, якщо секунд на десять помістити її в гарячу воду. За бажання прикрашаємо зеленню, вареною морквою.

Калорійність і поживна цінність наваристого холодцю зі свинячих ніжок (на 100 г)

Показник Значення % від добової норми

Енергетична цінність Калорійність ~ 160 ккал ~ 8% Макронутрієнти Білки ~ 18 г ~ 24% Жири ~ 10 г ~ 16% Вуглеводи ~ 1 г ~ 0.4% Вітаміни Вітамін A ~ 15 мкг ~ 2% Вітамін B1 ~ 0.05 мг ~ 3% Вітамін B2 ~ 0.2 мг ~ 11% Вітамін PP ~ 4 мг ~ 20% Мінерали Кальцій ~ 20 мг ~ 2% Фосфор ~ 140 мг ~ 18% Залізо ~ 1.4 мг ~ 8% Натрій ~ 200 мг ~ 8%

Холодець — дуже популярна страва, яка насправді дуже легко готується. Головне, вибрати правильне м’ясо і варити його достатній час. Але навіть попри всю цю простоту, іноді холодець виходить не таким як хочеться. Щоб усе завжди було ідеально, просто використовуйте перевірені рецепти.