Вуха зі щуки в домашніх умовах
On 21.04.2025 by admin
Вуха зі щуки — поживний і корисний рибний суп, який можна без особливого клопоту приготувати в домашніх умовах. Друзі, вчора був рибний день, і знову я приготувала щуку, тож зустрічайте рецепт смачної та ароматної першої страви «Юшка зі щуки», приготована в домашніх умовах. Звичайно ж, найсмачніша юшка виходить, коли готується природним способом на багатті, але не у всіх і не завжди є можливість вибратися з міста на свіже повітря.
Щука — одна з найцінніших порід риб. Чудове на смак м’ясо, робить усі страви зі щуки дуже смачними та поживними. Ось, наприклад, ще простий і смачний рецепт із фото: Пельмені зі щуки.
Уха зі щуки є однією з найстаріших страв російської кухні і являє собою концентрований відвар з риби.
Під час приготування страви слід дотримуватися низки умов:
Вуха зі щуки: особливості приготування в домашніх умовах
Вибір і підготовка риби
Щука має бути дуже свіжою, не замороженою (бажано купувати живу рибу). При виборі риби віддавайте перевагу екземплярам середнього розміру, великі екземпляри будуть віддавати навару специфічний запах твані. Варити щучі голови слід не менше 40 хвилин і обов’язково на повільному вогні. Перед приготуванням риба має бути ретельно почищена і промита під проточною водою. З голови перед варінням не забудьте видалити зябра, в іншому випадку ви отримаєте гіркий присмак у бульйону. Бульйон солиться на початку варіння. Під час приготування юшку не рекомендується накривати кришкою.
У якому посуді варити
Для приготування страви краще використовувати посуд із глини, наприклад, глиняний горщик. Можна скористатися емальованим посудом, якщо глиняного немає в наявності. Важливою умовою є те, що посуд для приготування рибної юшки не повинен окислюватися, інакше смак страви може постраждати.
Для створення смачнішої, ситнішої та ароматнішої юшки у страву додають овочі, крупи та спеції.
Овочі та спеції для правильної юшки
З овочів найчастіше йде картопля, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, петрушки або пастернак. З круп: пшоно, манка, перловка або рис. Зі спецій: лаврушка, запашний горошок, чорний перець. Із зелені: петрушка та кріп.
Як чистити щуку для юшки
Будьте обережні під час оброблення риби, щучі зубки дуже гострі, не пораніться.
Перед тим, як видалити луску рибу ретельно промийте під проточною водою для видалення слизу та бруду, вологу видаліть паперовим рушником. Обробна дошка повинна стояти на столі стійко і під час оброблення не рухатися з боку в бік. Та й припасіть найгостріший ніж із широким лезом і зручною ручкою.
Луску можна видалити не тільки ножем, а й спеціальним скребком для риби, відокремлюючи луску проти напрямку її росту. Потім видаляємо плавники. Після розпорюємо черевце і видаляємо нутрощі. Видаливши луску, плавники і нутрощі, рибину знову промиваємо, видаляємо зайву вологу паперовою серветкою і переходимо до оброблення щуки. Більш детально процес чищення та оброблення щуки дивіться в цьому відео.
Як приготувати юшку зі щуки в домашніх умовах
За класичним рецептом
Список інгредієнтів:
- щука 1шт.
- картопля 3 шт.
- ріпчаста цибуля 2шт.
- морквина 2шт.
- лавровий лист 3-4шт.
- суміш перців горошком 15 шт.
- джерельна вода 2л.
- свіжа зелень: петрушка, кріп.
Як зварити
Голову, хребет і хвіст щуки, поміщаємо в каструлю і заливаємо 2 л. джерельної води (для поліпшення смакових якостей готової страви краще взяти джерельну воду). Разом із цим рибним набором у каструлю можна покласти цільну цибулину й одну очищену та розрізану вздовж морквину, варимо бульйон 40 хвилин від моменту закипання. Після закипання бульйон солимо за смаком. Філе щуки ріжемо на порційні шматочки і відставляємо на деякий час убік
Поки вариться бульйон, готуємо спеції, миємо зелень. Через 40 хвилин рибний бульйон проціджуємо в іншу каструлю, ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить.
А поки ріжемо картоплю крупно, морквину півмісяцем (можна кільцями або також як і картоплю великими шматочками), ріпчасту цибулю дрібно.
У закипілий бульйон кидаємо підготовлені овочі. Варимо хвилин 15, наприкінці додаємо спеції лавровий лист і перець горошком, даємо юшці поваритися ще 5 хвилин, щоб спеції віддали свій аромат. Тепер додаємо порізане на шматочки філе щуки, варимо юшку ще хвилин 10. Вимикаємо і даємо юшці зі щуки настоятися ще хвилин 10-15.
У цей час готуємо зелень: дрібно рубаємо зелень петрушки або кропу.
Аромат нашої юшки зі щуки просто приголомшливий.
Уха «Донська»
Список інгредієнтів:
- щука свіжа 1 шт.
- картопля 4шт.
- моркву 2шт.
- ріпчасту цибулю 2шт.
- помідори 2шт.
- лимон 1шт.
- корінь петрушки або селери половинка
- цедра одного лимона
- лавровий лист
- перець духмяний
- дрібно рубаний кріп
Приготування
Відрізати щучью голову, видалити зябра, відрізати плавники. Підготовлену голову і плавники покласти в каструлю з холодною водою. Тепер знімаємо філе, хребет, що залишився від риби, також відправляємо в каструлю. Для отримання ароматного і смачного бульйону тепер необхідно додати овочі та спеції.
З овочів можна додати корінь селери, корінь петрушки або пастернак (що є під рукою), моркву. Усі овочі ріжемо великими шматочками.
З лимона знімаємо цедру. Цедру лимона додаємо в бульйон, коли він закипить. Разом із цедрою закладаємо лавровий лист і горошини запашного перцю. Бульйон варимо на повільному вогні близько 40 хвилин. Потім бульйон проціджуємо через сито в іншу каструлю. Лимон режим кружечками.
Філе зі щуки ріжемо на порційні шматочки великого розміру.
Картоплю варимо окремо. Попередньо картоплю режим на великі шматки (можна бульбу просто розділити на 4 частини). Поміщаємо в ємність для варіння і ставимо варитися на вогонь, не забуваємо посолити під час варіння. Варимо до готовності, зливаємо воду, додаємо вершкового масла, посипаємо дрібнорубаним кропом.
Помідори нарізаємо тонкими шматочками.
Ріпчасту цибулю тонко шаткуємо.
Свіжий кріп дрібно порубати. Розділити на дві частини. Одна частина піде в бульйон, інша частина піде в картоплю.
Коли закипить проціджений бульйон, додаємо туди помідори, потім по одному шматочку додаємо розрізане на шматки філе щуки. Вуху перемішуємо, коли вуха закипить, додаємо порізану ріпчасту цибулю і шматочки лимона. Юшка зі щуки «Донська» готова.
Дуже смачна російська юшка в мультиварці
У домашніх умовах рибну юшку можна приготувати не тільки на плиті, але й підключити до процесу приготування мультиварку. Якщо ви не маєте достатньої кількості часу для приготування, а свіжої домашньої юшки дуже хочеться, то підключіть до процесу приготування кухонну помічницю мультиварку.
Інгредієнти: на 500 гр. риби, 3 картоплі, 1 ріпчаста цибуля, 1 морква, 1 яблуко, 1 помідор, 1 болгарський перець, 1 головка часнику, 50гр. горілки ( за бажанням) зелень і сіль, чорний перець горошини.
Як приготувати
- Готуємо бульйон: рибу поміщаємо в холодну воду і встановлюємо режим «Суп».
- Поки вариться бульйон, нарізаємо цибулю, моркву, болгарський перець. яблуко і помідор очистимо від кірки.
- Картоплю розрізаємо на дві частини і відправляємо в бульйон. За ним морква, цибуля, болгарський перець. Солимо і закриваємо кришку.
- Через 10 хвилин додамо в суп очищене яблуко, помідор, подрібнений часник, зелень.
- Витягуємо рибу та видаляємо кістки. Через 15-20 хвилин юшка в мультиварці готова! Наливаємо 50гр. горілки (за бажанням) і даємо ще хвилинку покипіти.
Калорійність і користь юшки зі щуки
Щука відварна — цей прекрасний варіант приготування смачного і водночас дієтичного продукту, який у достатній кількості містить усі необхідні для організму речовини.
Калорійність щуки у відварному вигляді становить 98 ккал на 100 грамів продукту.
Користь відвареної щуки:
У складі м’яса щуки відвареної містяться мікроелементи (фосфор, залізо, молібден, йод, нікель, цинк, хром, фтор, марганець, кобальт, мідь), вітаміни груп Е, В, С, РР — ось ще неповний перелік усього корисного в м’ясі щуки.
У складі щучого м’яса також знайдені речовини, які сприятливо впливають на імунітет і мають антибактеріальні властивості. Щука у вигляді юшки буде корисною людям з ожирінням (див. ще рецепт при ожирінні боннський суп, із захворюваннями серця і судин, хворобами шлунково-кишкового тракту.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.