Рецепти

Розсіл для червоної риби в домашніх умовах

On 21.04.2025 by admin

Як засолити червону рибу в домашніх умовах знає більшість досвідчених господинь не з чуток, а на практиці та особистому досвіді соління риби — кети, горбуші, форелі, лосося. Домашнє засолювання червоної риби дає можливість мати в щоденному домашньому раціоні та на святковому столі смачну свіжоприготовану слабосолону червону рибу в олії, шматочками або цілком у розсолі.

Правила домашнього засолу

Як правильно засолити червону рибу? Рецепт простий, для домашнього соління слід вибрати цілу свіжу або свіжоморожену лососеву рибу з червоним м’ясом: горбушу, кету, кижуча, чавичу, форель.

Засолювання червоної риби в домашніх умовах відбувається двома класичними способами: у розсолі та сухим солінням.

Сухий спосіб приготування — це коли рибу натирають сіллю, перцем, запашними спеціями і поміщають у пакет для подальшого просолювання.

Для приготування червоної риби в розсолі готують соляний розчин із води та солі, від концентрації розсолу залежить смак готового рибного філе. Скільки солі потрібно для засолювання 1 кг або 9 кг червоної риби підкаже рецептура.

Порада від Чудо-Кухаря. Якщо червону рибу перетримати в розсолі більше зазначеного в рецепті часу, то червоне м’ясо з ніжного перетворюється на жорстке і пересолене.

Червона риба вважається корисним делікатесом зі смачним ніжним м’ясом, страви з риби сімейства лососевих посідають почесне місце у вигляді холодної закуски або гарячої страви на святковому столі.

Засолене своїми руками філе червоної риби входить до складу салатів, суші, ролів, святкових закусок, для домашнього соління червона риба, приготована сухим способом або мокрим — у розсолі підходить ідеально.

Як солити червону рибу? Рецепт у розсолі легкий, соління виходить смачним, але ціла червона рибина з кістками готується довше, для зручності простіше обробити перед засолюванням рибу на філе та вийняти, наскільки це можливо, всі кістки з хребта і м’якоті.

Смачна засолка червоної риби в домашніх умовах, рецепти і способи приготування домашнього соління різноманітні, варіанти зустрічаються з різними пропорціями солі, рецептів безліч. Але найпопулярнішим і найсмачнішим вважається засолювання червоної риби в розсолі шматочками.

Пропонуємо два перевірених рецепти як засолити червону рибу в розсолі за 1 годину — швидкий спосіб подачі слабосолоної риби шматочками з олією та цибулею.

Другий рецепт — як солити червону рибу в домашніх умовах шматочками в банці для тривалого зберігання в холодильнику. Пропорції солі в рецептах ідеальні для приготування своїми руками домашньої непересоленої червоної риби.

• риба червона із сімейства лососевих — 1 кг;
• сіль — 3 ст.л.;
• перець горошком — 5-7 шт.;
• лавровий лист — 2 шт.;
• оцет столовий 6 або 9% — 1 ст.л.;
• олія рослинна — 50 мл;
• цибуля ріпчаста — 1 шт.

Як засолити червону рибу в розсолі: рецепт

1. Якщо риба свіжа, то обробляємо її відразу, а якщо заморожена, то розморожуємо трохи не до кінця (так її простіше обробляти).
2. Обробку починаємо з того, що обрізаємо голову, плавники, розрізаємо рибу по хребту на дві половини.
3. Видаляємо кістки, і в нас виходять два пласти рибного філе.
4. Потім акуратно ножем відокремлюємо шкіру від м’якоті.
5. Ріжемо отримане чисте філе скибочками і складаємо в миску.
6. Готуємо розсіл. Для цього в іншу ємність наливаємо 500 мл холодної води.
7. Додаємо сіль, добре розмішуємо і заливаємо червону рибу розсолом.
8. Зверху на рибу ставимо гніт, щоб вона не спливала.
9. Залишаємо миску з рибою за кімнатної температури приблизно на 1-1,5 години.
10. Потім воду зливаємо.
11. В 1 склянці холодної води розбавляємо 1 ст. л. оцту.л. оцту і цією сумішшю заливаємо шматочки риби на 3-5 хвилин. Заливку виливаємо.
12. Ріжемо свіжу цибулю кільцями або використовуємо мариновану цибулю.
13. Потім додаємо лавровий лист, перець, олію. Усе перемішуємо.
14. Викладаємо шматочки рибного філе і ще раз усе разом перемішуємо.
15. Відставляємо на 15-20 хвилин, і малосольна риба шматочками готова до вживання.

Готову швидку слабосолону червону рибу в розсолі можна використовувати в домашніх умовах, як повністю готовий продукт — для приготування бутербродів, холодних закусок, подавати до столу з часточками картоплі.

Другий спосіб приготування передбачає тривале зберігання в холодильнику готової солоної червоної риби порізаної шматочками з олією та оцтом у банці.

• риба червона (горбуша, лосось, кета) — близько 1 кг;
• сіль середнього помелу — 4 ст.л.;
• перець духмяний горошком;
• перець чорний мелений;
• лавровий лист — 2 шт.

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах шматочками

1. Готуємо рибне філе так само, як і в попередньому рецепті, але тільки шкіру не зрізаємо, а очищаємо її від луски, аналогічно рецепту засолювання сьомги.
2. Наливаємо в каструлю приблизно 600-700 мл води, доводимо до кипіння.
3. Додаємо сіль, лавровий лист, перець горошком. Кип’ятимо на повільному вогні 5-7 хвилин.
4. Остуджуємо розсіл до кімнатної температури.
5. Підготовлене філе горбуші, кети або іншої червоної риби, укладаємо в широку ємність і заливаємо розсолом.
6. Накриваємо кришкою, виносимо в холодильник на 12-14 годин (я зазвичай роблю з вечора).
7. Після цього виймаємо червону рибу з розсолу, очищаємо від шкірки і нарізаємо шматочками.
8. Якщо відразу подаємо до святкового столу, то розкладаємо шматочки на плоске блюдо.
9. Для тривалішого зберігання шматочки червоної риби поливаємо олією, додаємо 1 ч. л. оцту і 1 ч. л. оцту.л. 6% оцту, розведеного склянкою холодної води. Усе перемішуємо, перекладаємо шматочки солоної риби в банку і закриваємо кришкою.

Зберігається засолена червона риба швидкого приготування за першим рецептом у холодильнику кілька днів. Якщо використовувати другий рецепт засолювання червоної риби шматочками, то в банці в олії рибні шматочки з оцтом можуть стояти в холодильнику всю зиму, поки банка не спорожніє.

Друзі, сподіваємося, що з двох варіантів Ви зможете вибрати для себе найприйнятніший спосіб засолювання. Як засолити червону рибу в домашніх умовах швидко і смачно більше не буде для Вас проблемою.

За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.