Цвітна капуста в клярі покроковий рецепт із фото
On 14.04.2025 by admin
Інгредієнти
Цвітна капуста — 1 головка (800-900 г)
Вода — 1 л (для варіння)
Лавровий лист — 1 шт.
Мелений чорний перець — за смаком
Спеції /сушені трави — за смаком
Борошно пшеничне — 200 г
Яйце куряче — 4 шт.
Олія рослинна — 1 ч.л. (для кляру) + для обсмажування
Вода газована/звичайна — 100 мл
- 61 кКал
- 45 хв.
Процес приготування
Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом смачної та легкої в приготуванні закуски з капусти. Приготуємо цвітну капусту в клярі. Ця проста закуска виходить дуже апетитною як на вигляд, так і на смак.
Приготований за цим рецептом кляр виходить густим, але водночас повітряним, немов хмарка. Такий кляр вбирає мінімум олії, швидко схоплюється на сковорідці та обволікає капусту настільки щільним шаром, що на перший погляд суцвіття нагадують пиріжки або оладки. Суцвіття капусти залишаються м’якими та ніжними, а кляр, що огортає їх, виходить злегка хрустким ззовні та дуже легким і пористим усередині. Поєднання смаків виходить дуже апетитне! Спробуйте!
Для приготування цвітної капусти в клярі підготуйте інгредієнти за списком.
Почнемо з приготування кляру, оскільки йому потрібен час, щоб охолонути. Яєчні жовтки відокремте від білків. Ємність із білками накрийте і на деякий час помістіть у холодильник.
Жовтки з’єднайте з водою (звичайною або несолоною мінеральною/газованою). Додайте рослинну олію та спеції за смаком. Я додаю сіль, сушений часник, паприку, чебрець і суміш італійських трав. За бажанням, також можна додати 1-2 ст.л. вина або іншого міцного алкоголю — кляр вийде трохи більш хрустким.
Збийте суміш до однорідності та поступово, невеликими порціями додайте борошно, поки кляр не загусне. Щоб переконатися в тому, що кляр вийшов правильної густоти — наберіть трохи кляру в ложку і вилийте його назад у миску з невеликої висоти. Якщо кляр повністю стікає з ложки за 5 секунд — він готовий.
Накрийте ємність із кляром і помістіть його в холодильник на 30-60 хвилин. У процесі охолодження кляр ще більше загусне.
Поки охолоджується кляр, підготуємо капусту. Приготуйте слабосолоний сольовий розчин — змішавши 1 л води та 1 ст.л. солі. Помістіть капусту у воду і залиште на 5-7 хвилин.
Потім промийте капусту проточною водою і розділіть на невеликі суцвіття.
Перед обсмажуванням у клярі капусту потрібно злегка відварити. Відміряйте 1 літр води і додайте приблизно 100-150 мл молока, а також 1 лавровий лист і 1-2 щіпки солі.
Така суміш позбавить капусту природного, але не дуже приємного запаху, який з’являється під час варіння, і збереже її ніжний молочний колір.
Доведіть суміш до кипіння і невеликими партіями відваріть капусту. Помістіть капусту в киплячу воду, дочекайтеся, коли вода знову закипить, і засічіть 3 хвилини.
Вийміть капусту з киплячої води й одразу помістіть у холодну воду, для того щоб зупинити процес приготування.
Залиште капусту в холодній воді приблизно на 1 хвилину. Щойно суцвіття охолонуть, перекладіть їх на тарілку, вистелену паперовими рушниками, і обсушіть.
Розкладіть суцвіття на робочій поверхні в один шар, злегка присипте борошном — так кляр ще краще прилипне до шматочків.
Збийте білки в пишну піну і невеликими порціями, акуратно помішуючи знизу вгору, вмішайте в охолоджений кляр.
У сковорідку додайте рослинну олію в такій кількості, щоб вона покривала дно шаром близько 1 сантиметра або навіть трохи більше, і добре розігрійте.
Вмочіть суцвіття цвітної капусти в кляр і викладіть у гарячу олію.
Обсмажуйте суцвіття 2 хвилини з одного боку, а потім переверніть і обсмажте ще 2-3 хвилини з іншого боку, до золотистого кольору.
Обсмажені шматочки помістіть на кілька секунд на паперовий рушник. А потім відразу подавайте до столу.
Цвітна капуста в клярі готова! Приємного вам апетиту!
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/