Кулінарні рецепти

Риба у фользі в духовці рецепт із фото

On 30.04.2025 by admin

Рибу в духовці готують за великою кількістю рецептів, з яких вибрати можна за смаковими уподобаннями, для приготування різних порід риб, а також виходячи з доступності інгредієнтів.

Риба в духовці: простий і швидкий рецепт

Для того, щоб із мінімальними витратами часу приготувати в духовці рибу, знадобиться:

1. Риба — 2 кг;
2. Картопля — 6-7 шт середнього розміру;
3. Цибуля ріпчаста — 3-4 шт;
4. Часник — 1 головка;
5. Сметана/майонез — за смаком;
6. Сіль, перець — за смаком.

Отже, вже чищену рибу потрібно викласти на деко. Можна порізати великими шматками, або залишити тушки. Відрізати голову чи ні — теж справа смаку. Приготувати маринувальну суміш зі сметани/майонезу, спецій, тертого/давленого часнику і залишити на кілька хвилин постояти.

Потім обмазати рясно рибу і відставити на хвилин 10-15. Тим часом нарізати картоплю половинками або четвертинками, цибулю нарізати кільцями.

Викласти на вільний простір навколо риби цибулю, зверху картоплю, цибулею, що залишилася, посипати все деко. Якщо залишилася обмазка для риби, то її можна вивантажити зверху на картоплю — вийде смачно.

Далі все, що вийшло завантажити в духовку, попередньо розігріту, і залишити на півгодини за 200 ◦ C. Ось так виглядає простий рецепт приготування риби в духовці.

У цьому випадку підійдуть такі породи риби, як короп, карась, амур, кефаль середнього розміру. Товстолоб також може бути приготований за цим рецептом, але для нього знадобиться трохи більше обмазки, бо його м’ясо сухіше.

Рецепт риби, запеченої у фользі в духовці

У фользі можна запекти тушку риби цілком без втрати нею вологи і її м’ясо залишиться ніжним і добре пропечеться. Такий спосіб підійде практично для будь-якої риби, але особливо для тієї, у якої сухе м’ясо, як, наприклад, у товстолобика або сьомги, судака тощо.д.

Жирніші породи виділять багато смачного соку, який можна ефективно використовувати, поклавши у фольгу сиру гречку або зовсім нафарширувавши нею рибину.

1. Риба — 1 кг;
2. Гречана крупа — 1 склянка;
3. Цибуля ріпчаста — 2-3 шт;
4. Морква — 3-4 шт середнього розміру;
5. Сіль — за смаком;
6. Спеції — за смаком.

Спочатку тушку очищають від нутрощів і зябер. Її потрібно натерти сіллю і спеціями, а поки вона маринується близько 10-20 хвилин можна зайнятися овочевою подушкою. Для цього береться морква і ріжеться півкільцями, цибуля — кільцями і все це обсмажується в рослинній олії до золотистої скоринки.

Потім береться тушка риби і в її черевну порожнину завантажується замочена у воді гречка, після чого товстенькою ниткою зашивається черевниця, щоб не випадала крупа назовні. На деко стелиться аркуш фольги із запасом, на неї викладається морквина і цибуля, зверху викладається тушка рибки з гречкою всередині.

Деко ставиться в розігріту до 180 ◦ C духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею знімається нитяний шов, каша, яка пропеклася і просочилася рибним соком, викладається на тарілки, а до неї — шматочки риби з подушкою з морквини і цибулі.

Червона риба у вершковому соусі в духовці

Червона рибка хороша не тільки в солоному або копченому вигляді, в запеченому вона теж дуже смачна і корисна. Запікати з вершками можна майже будь-яку рибу, а ось червона з таким соусом особливо приваблива і поширена у світі.

1. Риба — 800 г;
2. Вершки — 0,5 кг;
3. Сіль — за смаком;
4. Спеції — за смаком;
5. Вершкове масло — для змащування форми.

Деко змащується вершковим маслом. Риба нарізається шматочками впоперек тушки і перед викладанням у форму посипається спеціями та залишається постояти на 10-20 хвилин.

Уже на деку її поливають вершками і відправляють у розігріту до 200 ◦ C духовку пропектися до рум’яної скоринки, після чого перевернути шматочки риби потрібно перевернути і потримати так само до скоринки, після чого можна діставати і подавати.

Філе риби з овочами в рукаві в духовці

Приготування в рукаві дещо схоже з приготуванням у фользі. Різниці особливої між ними немає, крім, хіба що, об’єму, але хоч рукав і обмежений, — вони є різного розміру. У цьому випадку можна використовувати абсолютно будь-яку тушку, оскільки потрібно саме філе.

Для запікання знадобиться:

1. Риба (філе) — 0,5 кг;
2. Ріпчаста цибуля — 1 шт;
3. Томати — 1-2 шт;
4. Болгарський перець — 2-3 шт;
5. Стручкова квасоля — 400 г;
6. Сметана — 1 ст.л.;
7. Сік одного лимона;
8. Морква — 1 шт;
9. Сіль і спеції — за смаком.

Спочатку готується маринад: у соку лимона розмішується сіль і спеції. З других можна використовувати багато чого: мускатний горіх, розмарин і чебрець, а також підійдуть суміші французьких трав, карі, шафран або куркума.

Філе або зрізається з рибних тушок, або використовується готове. Його потрібно залити маринадом і залишити настоятися на 15 хвилин.

Далі потрібно порізати середнього розміру кубиками моркву, довгими скибочками перець, кільцями — томати та цибулю, а стручкову квасолю додати, як є, і перемішати зі сметаною. Усе це укладається в рукав — спершу рибка, потім овочі зі сметаною.

Рукав щільно закривається спеціальною застібкою або зав’язується. Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 180 градусів, потім поставити в неї рукав на півгодини. Готову страву подають або як є, або з яким-небудь гарніром.

Як запекти рибу з картоплею в духовці

Про запікання риби з картоплею за простим рецептом було написано на початку статті. Зараз же буде описано кілька більш ускладнених і дещо довших за часом приготування страв.

1. Картопля — 1 кг;
2. Ріпчаста цибуля — 3-4 шт;
3. Риба — 1 кг;
4. Сир — 100-200 г (краще пармезан);
5. Сметана/майонез — 100 мл;
6. Сіль, перець — за смаком.

Картоплю нарізати кружечками невеликої товщини, цибулю нарізати кільцями. Першою в деко викладається цибуля, слідом картопля, її потрібно посолити.

На подушку з картоплі викладається рибка, нарізана порційними шматочками, її посолити і поперчити, а також посипати спеціями, які подобаються. На рибу наноситься трохи сметани/майонезу, а поверх усього — натирається сир, причому так, щоб повністю покрити все викладене на деко.

Далі все це ставиться в духовку, розігріту до 180 ◦ C, на 50 хвилин. Наприкінці виходить страва з гарніром під сиром — дуже смачно.

Ще один варіант приготування полягає в додаванні дещо інших інгредієнтів крім картоплі, а також попередньому обсмажуванні рибки перед запіканням.

1. Рибне філе — 0,5 кг;
2. Цибуля — 1-2 шт;
3. Лимон — половина;
4. Картопля — 3-4 шт;
5. Сир — 100-200 г;
6. Кукурудза — півбанки;
7. Рослинна олія — 1 склянка;
8. Борошно — обваляти рибу.

Спочатку зрізати філе, або, якщо використовується готове, нарізати порційними шматочками, посолити й обваляти в борошні. З обох боків їх потрібно обсмажити до золотистої скоринки в рослинній олії.

Тонкими кільцями нарізати цибулю, форму змастити олією, після чого викласти обсмажену рибу, а навколо неї покласти кукурудзу, на тушку насипати цибулю, зверху викласти картоплю і посолити, а в кінці все засипати тертим сиром.

Краще терти сир одразу над деком, інакше в теплі кімнати натертий сир трохи розм’якшиться і буде погано розсипатися та комкуватися. Далі деко ставиться в духовку на 25 хвилин при 200 ◦ C.

Запечена фарширована риба в духовці

Фарширувати рибу можна чим завгодно — фаршем з іншої риби з овочами, відвареною картоплею, крупами на кшталт рису, перловки, гречки і якою тільки заманеться. У цьому випадку представлений цікавий рецепт фаршированого товстолобика.

1. Товстолобик вагою 1000-1500 г;
2. Яйця — 3 відварити, одне сире;
3. Молоко — 100 мл;
4. Морква — 1 шт;
5. Білий хліб (м’якоть) — 100 г;
6. Соняшникова олія — 3 ст. л.;
7. Зелень кропу та петрушки/черемша — 1 пучок;
8. Перець і сіль — за смаком.

Тушку потрібно почистити, промити під проточною водою, відрізати грудні та черевні плавники. Шкіру рекомендується зняти в такий спосіб: робляться надрізи біля голови, після чого вона відокремлюється практично з усіма тельбухами, а шкіру підчіплюють пальцями по колу зрізу, а потім панчохою знімають з тушки, а перед самим хвостом відрізають з боку без шкіри, щоб шкіряна панчоха була з хвостом і ціла.

Тіло у товстолобика таке, що не потрібно зрізати з нього плавники, порушуючи цілісність шкіри, тому й зашивати нічого не потрібно. У голови потрібно вирізати зябра і промити в холодній воді.

З обдертої тушки максимально зрізається м’ясо і відправляється в м’ясорубку із замоченим м’якушем хліба, добре вимішується і пропускається ще один раз. Фарш посолити і додати спеції.

Далі готується друга складова начинки. Моркву і цибулю дрібно шаткують, обсмажують до золотистого кольору, до овочів додають дрібно порізані варені яйця з покришеною зеленню.

Обидві частини змішуються і укладаються в шкіру товстолобика якомога акуратніше, щоб не пошкодити її. Фаршировану рибу з пришитою головою укладають на змащене олією деко, наливають трохи води і ставлять на 1 годину 15 хвилин за 180 ◦ C у духовку.

Кулінарні поради

Риба має бути свіжою. Чистити її необхідно так, щоб не залишалося зайвої луски. Стосовно наведених рецептів потрібно зазначити, що залежно від розмірів риби та її кількості в нарізаному вигляді трохи збільшується час приготування саме в духовці.

Використання приправ з рибою дуже популярне, а різновидів, придатних для цієї дивовижної альтернативи м’ясу, теж безліч. У продажу є велика кількість готових приправних сумішей для запікання риби.

Щодо температури в духовці — вона має бути від 180 до 200 ◦ C залежно від того, які продукти супроводжують рибу і яка товщина шматочків. І обов’язково духовку потрібно розігрівати заздалегідь, щоб деко поставити вже в гаряче повітря і не втрачати час. Під час готування риби в духовці не варто відкривати її більше, ніж того вимагає техніка приготування.

Джерело: https://fasterdel.icu/.